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中國(guó)食品工業協會副秘書長(cháng)馬勇: 白酒規模做大8倍，應建立中國(guó)酒語言體系
發(fā)布時間：
2020-05-15
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“1978年召開(kāi)的十一屆三中全會确定把黨的工作重心轉移到經(jīng)濟建設和實現改革開(kāi)放的偉大決策，讓中華民族真正走上繁榮富強的發(fā)展道(dào)路。中國(guó)白酒行業也從此走上了持續和快速的發(fā)展之路，到2017年白酒規模以上企業總産量達到1198萬千升，是1978年的809%。白酒上千年曆史以來，改革開(kāi)放這(zhè)幾十年總量增長(cháng)是最快的。”
5月21日，在北京舉辦的“改革開(kāi)放40年——緻敬中國(guó)酒業40年功勳企業、功勳人物頒獎盛典暨重大成(chéng)果展”上，中國(guó)食品工業協會副秘書長(cháng)、白酒專業委員會常務副會長(cháng)兼秘書長(cháng)馬勇接受21世紀經(jīng)濟報道(dào)記者獨家采訪時說，上世紀80年代物資短缺，經(jīng)過(guò)40年的發(fā)展，中國(guó)酒帶動了農業、包裝、運輸等相關産業，安排了40餘萬勞動力就業，增加财政稅收，帶動農村産業結構調整，爲國(guó)家經(jīng)濟社會做出了巨大的貢獻。
中國(guó)副食流通協會會長(cháng)何繼紅在40周年成(chéng)果展上表示，1978年，中國(guó)沒(méi)有一家世界五百強企業，到2018年的全球品牌500強中，中國(guó)品牌占比15%，不少酒企品牌名列其中。她說，黃金十年的發(fā)展將(jiāng)中國(guó)酒業推向(xiàng)了一個高峰，即使是在長(cháng)達5年的行業調整時期，中國(guó)酒業的發(fā)展也沒(méi)有停滞。是所有中國(guó)酒業人的努力，讓中國(guó)酒業完成(chéng)了調整，走向(xiàng)了複蘇。
馬勇同時認爲，這(zhè)幾年消費需求發(fā)生了根本性變化，中國(guó)酒産量的平穩增長(cháng)將(jiāng)是未來趨勢，中國(guó)白酒、葡萄酒和啤酒都(dōu)應該多一些民族化特色，建立自己的語言體系。
那麼(me)，随著(zhe)去年和今年一季度高端白酒的高增長(cháng)業績報表紛紛披露，中國(guó)白酒是否又迎來了新的黃金十年?中國(guó)酒業未來整體的發(fā)展趨勢是什麼(me)?
供不應求時做規模白酒新“黃金十年”未到
“我并不認爲去年白酒業的形勢是又一輪‘黃金十年’的開(kāi)始。”馬勇一坐下來就直言不諱。
根據國(guó)家統計局發(fā)布的數據顯示，去年，全國(guó)規模以上白酒生産企業完成(chéng)釀酒總産量同比增長(cháng)6.9%，爲1198萬千升，和白酒黃金十年雙位數增長(cháng)相比，産量同比增幅并不大。再看行業數據，按統計口徑2016年白酒全行業的産量絕對(duì)值是1226萬千升。“産量蛋糕甚至并沒(méi)有做大。”他強調。
他告訴21世紀經(jīng)濟報道(dào)記者，這(zhè)些年，規模以上白酒生産企業成(chéng)倍增長(cháng)，基本代表了行業發(fā)展态勢。目前，全國(guó)規上白酒生産企業共有1570家，1985年計劃經(jīng)濟時代向(xiàng)商品經(jīng)濟轉型時，全國(guó)白酒生産企業總共900多家，32億元的工業總産值現在連洋河股份年營業收入的零頭都(dōu)不到，隻相當于一個白酒中型上市公司的體量。
增長(cháng)主要表現在收入和利潤上，尤其是利潤。同樣(yàng)是國(guó)家統計數據，去年，白酒行業銷售收入累計完成(chéng)5600多億元，同比增長(cháng)15%,利潤總額同比增長(cháng)了36%。“總量變化不大，價格上去了，所以增長(cháng)是産品結構調整帶來的。”馬勇說，我們應該看到白酒形勢在好(hǎo)轉，企業優化産品升級的成(chéng)績，但今年春糖會企業、行業有點過(guò)于樂觀，有點躁動，有點盲目。實際上市場向(xiàng)大企業品牌集中趨勢越來越明顯，區域性不強、風格特色不鮮明、市場根基不是很牢固的白酒産品可能(néng)面(miàn)臨更嚴峻的挑戰。
“白酒産量平穩，幅度可控。”馬勇進(jìn)一步預測，白酒未來年産量在1200萬千升左右，也就是5%、10%上下增減都(dōu)是正常的。
改革開(kāi)放40年後(hòu)，不光白酒，國(guó)産啤酒的産量也從頂峰期進(jìn)入了平穩增長(cháng)甚至下滑期。去年，納入國(guó)家統計局範疇的規模以上啤酒企業完成(chéng)釀酒總産量4400萬千升，同比下降0.66%。馬勇認爲，飲料酒的消費跟其他工業消費品如大食品、汽車産業有共性。爲什麼(me)1978年到現在，白酒産量可以增長(cháng)8倍?“那都(dōu)是從保障供給階段走過(guò)來的，東西少，需求量大，隻要生産出來就能(néng)消化得掉。”他說。
總量平穩下的獨立語言體系
“回顧改革開(kāi)放曆程，總結白酒發(fā)展經(jīng)驗，是爲了不忘初心，加快傳統産業優化升級，堅持民族文化自信，爲白酒産業未來40年創造更加輝煌的業績。”在馬勇看來，中國(guó)酒未來應該建立自己獨特的話語體系，以滿足國(guó)内外消費者不同的消費需求。
在改革開(kāi)放40年重大成(chéng)果展上，經(jīng)濟學(xué)家樊綱也指出，中國(guó)消費將(jiāng)出現新的增長(cháng)動力，包括收入的增長(cháng)、社會保障的作用、消費信貸與金融發(fā)展等，有望拉動中國(guó)酒業新一輪增長(cháng)。
就白酒而言，馬勇認爲，這(zhè)幾年茅台集團做得最好(hǎo)的事(shì)情不是價格重新站上千元，而是把原來的工藝進(jìn)行了科學(xué)系統的梳理，端午制曲、重陽下沙、兩(liǎng)次投料、八次發(fā)酵、九次蒸餾、七次取酒。“這(zhè)是季克良對(duì)茅台酒最大的貢獻。”他說，以前工藝不成(chéng)話語體系，現在不僅進(jìn)行總結，還(hái)明白的告訴了消費者。茅台酒工藝再和質量、風格結合起(qǐ)來，就形成(chéng)了茅台獨有的從釀造到産品的文化特色，大家容易接受。但他認爲，其他酒對(duì)技術的總結和普及做得很少。
至于國(guó)産葡萄酒，去年甚至出現全行業産量下滑的勢頭，釀酒總産量100萬千升，同比下降5.25%。馬勇認爲，改革開(kāi)發(fā)以來，同樣(yàng)經(jīng)曆了黃金十年的國(guó)産葡萄酒在品種(zhǒng)選擇和種(zhǒng)植、風味描述中模仿甚至照搬西方的葡萄酒文化較多，導緻消費者對(duì)國(guó)産葡萄酒的信心較低。
“國(guó)産啤酒面(miàn)臨的問題是長(cháng)期走規模效應，沒(méi)有走質量和風格效應這(zhè)條路。”馬勇說，幾大啤酒廠都(dōu)走的規模效應，拼市場占有率，最後(hòu)把價格拼得越來越低，啤酒越做越淡，本來啤酒濃度就不大，淡爽型啤酒還(hái)把價格漲上去，這(zhè)不符合消費者的意願。
“這(zhè)來源于過(guò)去我們對(duì)飲料酒的本質認識不全面(miàn)，”他說，個性化東西太少。這(zhè)幾年，啤酒真正的時尚消費是包括精釀啤酒在内的小批量啤酒，還(hái)有比利時、荷蘭、德國(guó)、英國(guó)等的小品種(zhǒng)啤酒。中國(guó)啤酒未來要在風格、質量和文化上多做文章。
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