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酒業标準修訂，助力産業提檔升級
發(fā)布時間：
2020-05-15
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2017年3月，國(guó)務院辦公廳下發(fā)了貫徹實施《深化标準化工作改革方案》重點任務分工(2017～2018年)，其中，提到要“加強标準化管理機制創新，探索建立有利于發(fā)展新産業、培育新動能(néng)的标準化工作模式和運行機制。充分運用信息化手段，提高标準制定效率，縮短标準制定周期”。之所以要縮短标準制定周期，因爲我國(guó)國(guó)家标準制定周期平均爲3年，遠遠落後(hòu)于産業快速發(fā)展的需要。從長(cháng)遠來看，甚至會在一定程度上影響經(jīng)濟社會發(fā)展。
今年以來，酒業國(guó)家标準修訂跑出了加速度，既響應了縮短标準制定周期的精神，也是推動酒業市場步入更爲規範、更爲合理的應時之舉。從《工坊啤酒及其生産規範》團體标準草案出台，到中國(guó)酒業協會批準T/CBJ5101《預調雞尾酒》團體标準，到國(guó)家标準化管理委員會發(fā)布關于征求《濃香型白酒》(報批稿)等3項食品領域國(guó)家标準意見的通知，再到《清香型白酒》國(guó)家标準通過(guò)審定以及行業首個團體标準T/CBJ3101《純生啤酒》正式發(fā)布等等，可以說，2018年，酒業國(guó)家标準修訂進(jìn)入大年。
迎合消費升級新風向(xiàng)
早在2014年，國(guó)家标準委就發(fā)布了《國(guó)家标準委關于下達2014年第一批國(guó)家标準制修訂計劃的通知》，根據該通知，《濃香型白酒》國(guó)家标準列入修訂計劃。今年7月23日，國(guó)家标準化管理委員會在其官方網站發(fā)布了關于征求《濃香型白酒》(報批稿)等3項食品領域國(guó)家标準意見的通知，面(miàn)向(xiàng)全社會公開(kāi)征求意見，征求意見截止日期爲2018年8月24日。此次标準修訂，是濃香型白酒标準自制定以來，曆經(jīng)38年的第四次修訂。
7月27日，全國(guó)白酒标準化委員會清香型白酒分技術委員會換屆大會暨二屆一次全體委員大會在山西太原舉行，結合行業發(fā)展趨勢，《清香型白酒》國(guó)家标準通過(guò)審定，完善了清香型白酒技術标準體系建設。
著名白酒專家梁邦昌日前提出，如今對(duì)于白酒感官的描述，大多還(hái)停留在幾十年前“窖香優雅、綿甜爽淨”等專業術語的表達上，随著(zhe)新生代消費者的崛起(qǐ)，需要用消費者聽得懂的語言，表達産品的“魅力層面(miàn)”。梁邦昌曾用“才下喉頭，卻上心頭”來展現百脈泉·齊魯壹号的魅力所在。如今，白酒的國(guó)家标準也不再闆著(zhe)一副“技術控”的面(miàn)孔，無論是新修訂的《濃香型白酒》國(guó)際标準，還(hái)是剛剛審定通過(guò)的《清香型白酒》國(guó)家标準，緊緊地圍繞市場需求變化及消費升級進(jìn)行，對(duì)于感官特征的表述兼顧專業性和通俗性，用消費者聽得懂的語言來對(duì)酒品香氣等進(jìn)行描述，更直白貼近的表述方式，便于專業鑒定和引導消費。
同時，“重香不重味”早已是過(guò)去式了，爲了讓産品風格更爲“讨喜”，貼近新生代消費者的口感新需求，迎合消費者追求健康、低度的風向(xiàng)，《濃香型白酒》國(guó)家标準在産品的風格描述上不再強調己酸乙酯爲主體複合香，改爲新版“窖香爲主的、舒适的複合香氣”，弱化了己酸乙酯的概念，進(jìn)一步凸顯了濃香型白酒産品重視産品風味的幽雅舒适程度。另一個重要的改變是，新标準調整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指标，將(jiāng)濃香型白酒的酒精度調整爲高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。
而《清香型白酒》國(guó)家标準則在優級、一級基礎上，增加特級等級，并不再區分高度酒和低度酒。這(zhè)一變化标明了清香型白酒企業對(duì)質量把控的加強，增加特級等級不僅迎合了消費升級的需要，而且使更多的企業可以在發(fā)展中高端産品、創立清香型高端品牌上埋下伏筆。當前，以汾酒、紅星、牛欄山、雲南玉林泉、重慶江津酒業等爲代表的清香型白酒生産企業，其主打産品多以百元爲主，還(hái)沒(méi)有一個品牌真正在白酒的高端市場上确立“霸業”，未來，随著(zhe)清香型的破局拓市，清香型白酒有望突破價格的天花闆，重構高端化的“人設”，不排除有清香型“茅台”(千元價位乃至更高端品牌)的出現。
滿足多元化、國(guó)際化新需求
白酒國(guó)際化始終是籠罩在諸多白酒企業頭上一塊抹不去的“愁雲”。對(duì)于中國(guó)白酒而言，增強中國(guó)标準的國(guó)際影響力，是中國(guó)白酒走出去不可或缺的因素。
作爲蒸餾酒的典範，清香型白酒頗具國(guó)際化的基礎。此次，新修訂的《清香型白酒》國(guó)家标準中，取消原标準中總酸、總酯兩(liǎng)項指标，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，并統一按45%vol折算，與國(guó)際蒸餾酒主流産品酒精度保持一緻。有了與國(guó)際化接軌的标準，中國(guó)企業再抱團出海時，就可以以推廣中國(guó)标準爲契機，以中國(guó)标準“走出去”帶動産品走出去。
當然，白酒要走向(xiàng)國(guó)際，文化自信也是必備的。
新修改的《濃香型白酒》國(guó)家标準術語與定義中，引用“baijiu”音譯拼寫替代“Chinese spirits”，也充分展示出中國(guó)白酒以文化爲翼擁抱世界的自信心。
另外，近年來，快節奏的生活和消費方式催生了預調雞尾酒行業的快速發(fā)展。在市場多元化的需求下，預調雞尾酒生産企業得以蓬勃發(fā)展，爲了提升預調雞尾酒産品質量安全、規範市場有序發(fā)展，2017年7月，中國(guó)酒業協會批準了上海市釀酒專業協會的團體标準立項申請。
7月1日，中國(guó)酒業協會正式批準發(fā)布T/CBJ5101《預調雞尾酒》團體标準，并將(jiāng)于2019年1月1日起(qǐ)實施。
據悉，《預調雞尾酒》團體标準适用于預調雞尾酒的生産、檢驗與銷售，并對(duì)預調雞尾酒的檢驗方法、檢驗規則及标簽、包裝、運輸和貯存都(dōu)作出了明确規定。
優化酒業标準供給結構
在《預調雞尾酒》團體标準獲批後(hòu)，8月1日，首個純生啤酒團體标準T/CBJ3101《純生啤酒》正式發(fā)布。标準的制定由中國(guó)酒業協會提出，廣州珠江啤酒股份有限公司負責，中國(guó)食品發(fā)酵工業研究院等同行參與，將(jiāng)行業專利和科技成(chéng)果融入标準，爲《啤酒》國(guó)家标準在純生啤酒質量管控方面(miàn)提供了有力的補充。
2015年，國(guó)務院印發(fā)了《深化标準化工作改革方案》，質檢總局、國(guó)家标準委制訂了《關于培育和發(fā)展團體标準的指導意見》，明确了團體标準的合法地位，在标準管理上，對(duì)團體标準不設行政許可，由社會組織和産業技術聯盟自主制定發(fā)布，通過(guò)市場競争優勝劣汰。團體标準屬市場自主制定的标準，它的出現滿足了市場需求和創新需要，由市場自願選用，增加了标準的有效供給。
從《預調雞尾酒》團體标準獲批到《純生啤酒》團體标準發(fā)布，可以看出，團體标準正在發(fā)展壯大，并促進(jìn)了新技術、新業态的成(chéng)長(cháng)，随著(zhe)酒業經(jīng)濟的轉型升級，酒業協會和團體組織等將(jiāng)繼續發(fā)揮對(duì)市場需求反映快速的優勢，制定滿足市場和創新需要的團體标準，進(jìn)一步優化酒業的标準供給結構。
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