您好(hǎo)！歡迎走進(jìn)河南進家貿易有限公司！
對(duì)于“恰到好(hǎo)處”的國(guó)窖1573，白酒泰鬥周恒剛給出了怎樣(yàng)的定義？
發(fā)布時間：
2020-05-15
來源：
作者：
中國(guó)白酒業屬于傳統民族手工業，數百年來其技藝都(dōu)采用口傳身授。其“說不清，道(dào)不明”的神秘面(miàn)紗，使得中國(guó)白酒業淪爲“沒(méi)有科學(xué)所言”的代名詞。
而將(jiāng)中國(guó)傳統白酒生産由依靠經(jīng)驗轉爲依托科學(xué)實驗研究的，則是白酒泰鬥周恒剛。
2018年，是中國(guó)白酒科學(xué)化的大宗師，酒界泰鬥周恒剛誕辰100周年。由他主持的三屆評酒工作以及圍繞中國(guó)白酒所從事(shì)的白酒香氣成(chéng)分剖析、嘗評、釀造工藝的查定總結，生料制曲的功能(néng)性研究通釋古書，譯注外國(guó)文獻等，都(dōu)具有開(kāi)創性意義。
周老促進(jìn)了中國(guó)白酒酒體設計工作從感性上升到理性;揭示了泸州老窖四百年老窖産好(hǎo)酒之謎，确立了中國(guó)白酒基本香型;推動了制曲的專業化發(fā)展，鑄就了中國(guó)白酒的文化營銷。可以說，周老的研究所形成(chéng)及其在行業内衍生的成(chéng)果和理論，對(duì)中國(guó)白酒工業發(fā)展起(qǐ)到了巨大的推動作用。
在周老一生影響和推動的衆多酒企中，便包括泸州老窖與“國(guó)窖1573”酒。在這(zhè)裡(lǐ)，周老爲行業找到了“濃香正宗”，找到了白酒鑒賞的标杆，也找到了釀酒曲藥生産的關鍵所在。
?
國(guó)窖1573，恰到好(hǎo)處
1989年，周老一行來到泸州老窖參觀考察。在座談會上，一向(xiàng)追求科學(xué)嚴謹的周老表示：“香型可以再創，但是老四大香型的标杆不能(néng)改變。标杆一旦發(fā)生改變，其他企業就沒(méi)法遵循這(zhè)個标杆了。”爲此，周老在泸州老窖欣然提筆，寫下“濃香正宗”。
時隔多年，2002年，關于白酒培訓班的會議在泸州老窖召開(kāi)，周老再次來到泸州老窖。作爲專家組組長(cháng)，周恒剛組織對(duì)泸州老窖釀制的“國(guó)窖1573”酒進(jìn)行鑒評。他盛贊“國(guó)窖1573”酒：“如一位美人，增之一分則長(cháng)。減之一分則短，真是恰到好(hǎo)處……無可挑剔!”并將(jiāng)“國(guó)窖1573”酒确定爲中國(guó)白酒鑒賞标準級酒品。
能(néng)夠得到如此高水準的評價，與“國(guó)窖1573”酒的品質與工藝積澱密不可分：1996年泸州大曲老窖池群(後(hòu)稱爲1573國(guó)寶窖池群)被(bèi)國(guó)務院頒布爲全國(guó)重點文物保護單位;2004年泸州老窖自主知識産權的《國(guó)窖酒生産工藝研究》成(chéng)果作爲中國(guó)白酒業“工藝與産品成(chéng)果”榮獲四川省人民政府科技進(jìn)步一等獎;2006年又被(bèi)國(guó)家作爲“中國(guó)白酒釀造古遺址”之一列入申報世界物質文化遺産名錄。
同年，“泸州老窖百年以上窖池群及酒業作坊”申報四川省重點文物保護單位，以原址、原貌、原生态留存使用至今的國(guó)窖池及其作坊的文物特質已經(jīng)通過(guò)四川省文化廳組織的專家組評審：“泸州老窖酒釀制技藝”、“汾酒釀制技藝”、“茅台酒釀制技藝”分别作爲“濃、清、醬”三大白酒基本香型的典型代表酒釀制技藝，入選“首批中國(guó)非物質文化遺産名錄”。
至此，周老所關切的“國(guó)窖1573”酒，得到了中國(guó)白酒業“雙國(guó)寶”的呵護。并從物質層面(miàn)和非物質層面(miàn)都(dōu)受到全國(guó)範圍内的關注，顯著促進(jìn)了泸州老窖工業旅遊業的發(fā)展。2006年，“國(guó)窖1573”酒等35個白酒品牌榮獲中華老字号稱号、中國(guó)馳名商标稱号。
?
曲藥是行業發(fā)展的關鍵
周老畢生對(duì)釀酒曲藥研究有著(zhe)深厚的感情，2002年，白酒培訓班的會議在泸州老窖召開(kāi)。會議期間，周老給泸州老窖指出并詳細講解了曲藥管理中的相關問題。
在周老看來。制曲同老窖是雙輪驅動的，在他去世前留下的《制曲水分》《制曲營養》《制曲熱能(néng)》等三篇遺稿，都(dōu)是他畢生對(duì)釀酒曲藥研究的總結資料。對(duì)此，泸州老窖按照周老的遺囑，對(duì)三篇遺稿進(jìn)行整理并公開(kāi)發(fā)表，作爲行業共享。
2005年10月23日，白酒著名專家、白酒企業代表彙聚泸州老窖制曲生态園，爲周老銅像揭幕。同時，按照周老的遺囑，周老女兒將(jiāng)父親畢生精力撰寫留存下來的兩(liǎng)套制曲資料，贈送給泸州老窖。
作爲濃香型白酒的典型代表，泸州老窖長(cháng)期以來都(dōu)以“濃香天下”爲己任，這(zhè)裡(lǐ)是濃香型白酒的發(fā)源地，其生産釀酒曲藥的“地域資源”優勢十分明顯。
1996年泸州老窖開(kāi)始了將(jiāng)釀酒曲藥專業化生産，商品化經(jīng)營，順應了周老倡導的“地域資源”共享理念，并將(jiāng)生産的“久香”牌泸州老窖曲藥注冊保護，獲得原産地标記注冊認證。
2001年，周老參觀了泸州老窖制曲生态園後(hòu)，譽“久香”牌“泸州老窖曲藥”爲“天下第一曲”。此後(hòu)，它成(chéng)爲中國(guó)白酒科學(xué)大會指定酒用大曲，獲得酒曲商品金獎，産銷全國(guó)包括台灣在内的二十多個省、直轄市、自治區，并出口馬來西亞等，成(chéng)爲順應周老“地域資源共享”理念所作出的實際行動。
2003年，泸州老窖承辦了“首屆中國(guó)制曲專業化發(fā)展趨勢研讨會”，形成(chéng)了“專業化制曲是中國(guó)白酒發(fā)展的必然趨勢”的會議結論。
2005年，行業第二次在泸州老窖召開(kāi)了“釀酒大曲藥産業化、商品化研讨會”，形成(chéng)了“釀酒大曲藥的産業化、商品化發(fā)展趨勢，要求研究制定大曲藥的行業标準甚至國(guó)家标準”的會議結論。
由于地域資源産品的行業共享，爲部分白酒企業的快速發(fā)展奠定了産品品質基礎。
2005至2006年間，内蒙河套酒業、四川高洲酒業都(dōu)紛紛規模化擴建了萬噸級的濃香型白酒釀造車間。“久香”牌“泸州老窖曲藥”的銷售以每年20%以上速度增長(cháng)，也證明了行業資源共享給中國(guó)白酒業帶來了快速發(fā)展。
2005年，以泸州老窖爲企業主體與四川理工學(xué)院、四川食品與發(fā)酵工業研究設計院共同組建了釀酒生物技術及應用四省重點實驗室。該實驗室雲集了白酒行業及其相關行業和白酒企業的著名專家、學(xué)者，成(chéng)爲中國(guó)白酒業基礎理論和基礎技術重要的研究平台，被(bèi)譽爲“中國(guó)白酒科學(xué)化的孵化器”。
2006年，以泸州老窖爲企業主體與中科院成(chéng)都(dōu)生物研究所、四川理工學(xué)院、四川食品與發(fā)酵工業研究設計院、四川省農科院水稻高梁研究所共同組建了四川省白酒生物工程技術研究中心。爲中國(guó)白酒業成(chéng)果集成(chéng)和成(chéng)果産業化提供了研究平台，譽爲“中國(guó)白酒成(chéng)果産業化平台”。
所有這(zhè)些成(chéng)績的取得，都(dōu)離不開(kāi)以周老爲代表的先輩們畢生對(duì)中國(guó)白酒事(shì)業關心、愛護。雖然周老離我們而去已經(jīng)有許多年，但周老廣博的學(xué)識，對(duì)行業後(hòu)生的培養和提攜以及注重堅持學(xué)術真理的人格魅力，卻永遠留在酒業，激勵和勉勵所有酒業人不斷爲中國(guó)白酒業的發(fā)展不懈努力。而泸州老窖也將(jiāng)不會辜負前輩們的期望，與行業同仁共同攜手，將(jiāng)中國(guó)白酒事(shì)業做大做強。
微信公衆号
小程序