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人物 | “茅台王子、迎賓酒”研發(fā)者，爲愛情奔赴酒廠，後(hòu)成(chéng)季克良弟子！
發(fā)布時間：
2020-05-15
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在這(zhè)個“專家處處有、大師遍地走”的時代裡(lǐ)，究竟何爲大師呢?
陳興希，國(guó)家白酒評委 、原茅台科研所所長(cháng) 、中國(guó)醬香型白酒大師。
2015年12月遵義市酒業協會、仁懷市酒業協會組建白酒品評酒師專家委員會，陳興希被(bèi)評選爲副會長(cháng)開(kāi)展日常工作。
何爲大師?
這(zhè)是橫在每個人心中的一個難題，一千個人眼中有一千個哈姆雷特，每個人心中都(dōu)有自己的評判标準，而在我看來，能(néng)被(bèi)稱爲大師的，要滿足以下兩(liǎng)個條件。
在白酒行業要浸染數十年以上，有豐富的實際釀酒經(jīng)驗，而不是紙上談兵。一定要對(duì)白酒行業做出巨大貢獻，德行兼顧，且爲人敬仰。德才兼備，方爲大師，今天我要講的，恰恰是這(zhè)麼(me)一位白酒行業首屈一指的人物，她就是茅台少有的女酒師—陳興希。
陳興希出身于軍人世家，身爲女子，卻有著(zhe)男兒的豪爽與果敢，1978年剛從大學(xué)畢業不久，就嫁給了相愛多年的同班同學(xué)蔣先生，随後(hòu)跟随自己的丈夫，一頭紮進(jìn)了茅台酒廠。(那時候的茅台酒廠偏僻落後(hòu)，連續16年嚴重虧損。)
1952至53年的的茅台酒廠通過(guò)贖買成(chéng)義(華茅)、榮和(王茅)、恒興(賴茅)合并成(chéng)立。
三家酒坊工藝皆爲手工操作，各師各教，工藝不完全統一，80年代前，茅台酒廠有半數時間完不成(chéng)生産任務，經(jīng)過(guò)數代酒師技術人員、科研人員的努力，通過(guò)無數次循環往複，從實踐到理論再從理論到實踐，到九十年代中期，實現了連續超産。
陳興希作爲科研所所長(cháng)很幸運的參與這(zhè)一曆史進(jìn)程，通過(guò)生産試驗車間的實驗，生産現場的實踐積累了大量經(jīng)驗。
正所謂亂世出英雄，陳興希正是在這(zhè)樣(yàng)充滿機會的環境下脫穎而出。
骨子裡(lǐ)流淌著(zhe)軍人血脈的陳興希，絲毫不怕吃苦，剛加入酒廠不久的陳興希就經(jīng)常下車間與工人師傅一起(qǐ)探讨茅台酒的釀造以及工藝，在現場不斷的走動，總結反思。
也正是這(zhè)段寶貴的人生經(jīng)曆讓陳興希打下了堅實基礎，希望也就這(zhè)樣(yàng)一點一點從黑暗中萌芽。
1984年，改革開(kāi)放的春風吹遍了中國(guó)每一個角落，茅台也響應時代的号召，吹響了專業化的号角，陳興希憑借著(zhe)化工專業的基礎，被(bèi)優先送往無錫輕工學(xué)院進(jìn)行發(fā)酵的專業學(xué)習。
再一次回到學(xué)校，她意外的發(fā)現，有了紮實的工作經(jīng)驗後(hòu)，以前那些隻知其然,而不知其所以然的課本知識，從未如此簡單。
這(zhè)一刻，就好(hǎo)像近視患者第一次戴上眼鏡一樣(yàng)，世界從未如此清晰。
陳興希把握住了這(zhè)次來之不易的學(xué)習機會，像沙漠中倔強的白楊樹一樣(yàng)，如饑似渴的攝取每一點珍貴的養分，吸收，然後(hòu)成(chéng)長(cháng)。
從高等學(xué)府畢業的陳興希，將(jiāng)理論運用到實踐中，又用實踐填補理論的空白，業務水平突飛猛進(jìn)，很快就成(chéng)爲了茅台的中堅力量，被(bèi)提拔爲茅台酒廠科研所所長(cháng)兼新品開(kāi)發(fā)室主任。
那些手上結過(guò)的繭
終于在這(zhè)一刻，成(chéng)蝶。
能(néng)力越大，責任越大
當一個人真正理解這(zhè)句話時，她就走在了超凡的路上。
頂著(zhe)科研所所長(cháng)的頭銜，沉重如山的壓力随之而來，如何在不影響出酒質量的情況下，改善茅台酒的生産工藝，解決生産中出現的各種(zhǒng)問題，成(chéng)爲橫在陳興希科研工作上的一座大山。
陳興希沿著(zhe)前輩徐英走過(guò)的道(dào)路，繼續往前摸索，負責試驗方案的制定和過(guò)程的管理，運用現代科學(xué)技術結合釀酒經(jīng)驗，深刻剖析茅台酒的質量原因，對(duì)茅台酒生産工藝參數進(jìn)行了反複比對(duì)，從原料的破損度、投料水分、糊化程度、堆積發(fā)酵，細緻到每一個環節，爲茅台酒尋找著(zhe)最佳工藝标準。
一個女孩子，夏季35℃高溫下，冒著(zhe)蚊蟲的叮咬，打著(zhe)赤腳，在悶熱的車間，親力親爲的爲茅台酒尋找最佳工藝标準。高粱混著(zhe)水散發(fā)出酸酸澀澀的發(fā)酵味，陪伴了陳興希的青澀時光。
也許外界對(duì)于科研工作的進(jìn)行都(dōu)會有一些質疑。
但陳興希知道(dào)，别人的看法并不重要，明白自己在做什麼(me)就好(hǎo)啦”沉醉在科研工作中的陳興希，早已屏蔽了外界的一切聲音。
功夫不負有心人，在季克良老師的指導下，通過(guò)無數次的生産實踐和總結，陳興希和釀酒師們，一步步摸清了茅台酒的脈絡，統一了投料水分、發(fā)酵窖池，堆積發(fā)酵、大曲質量的工藝标準，解決了一次酒的質量、二次酒的掉排(進(jìn)入夏季後(hòu)，天氣變熱，溫度升高，入池溫度随氣溫上升，糖化發(fā)酵旺盛，窖内升溫猛，雜菌繁殖迅速，糖醅酸度大幅度上升，有益菌生長(cháng)異常，緻使出酒率及酒質下降，有時甚至不出酒，這(zhè)就是所謂的夏季掉排。)輪次酒産量比例，作業過(guò)程中結合傳統釀酒工藝，精工細作爲釀酒微生物創造良好(hǎo)生産環境。
合理、科學(xué)、系統、規範的生産标準，給茅台酒的生産裝上了騰飛的火箭，也讓陳興希收獲了寶貴的人生曆練。
在茅台酒的曆史上，也隻有鄭義興、李興發(fā)、季克良等寥寥幾人，可以這(zhè)麼(me)近距離的接觸茅台酒的生産，而他們無一例外，都(dōu)將(jiāng)自己的名字刻在中華釀酒曆史的總統山上。
這(zhè)方面(miàn)，陳興希覺得自己是幸運的，有些苦甚至不是誰想吃就能(néng)吃的。
無限的挑戰
工作上的兢兢業業也讓陳興希收獲了人生第一份國(guó)家級獎項。
2003年，茅台在參加全國(guó)質量管理獎的競選中，陳興希帶領團隊將(jiāng)改善茅台酒工藝的經(jīng)驗融合進(jìn)了自評報告，高質量的完成(chéng)了全國(guó)質量管理獎自評報道(dào)的編寫，這(zhè)份幹貨滿滿的報道(dào)也讓茅台酒廠成(chéng)爲了全國(guó)白酒行業唯一獲得國(guó)家級“全國(guó)全面(miàn)質量管理獎”的企業。
慶功宴還(hái)來不及擺，一項更大的挑戰，正在浮出水面(miàn)。
彼時，飛天、五星茅台享譽全國(guó)，但消費人群、場景有限，開(kāi)發(fā)一些更日常，更接地氣的産品擴充自己的産品線，讓茅台能(néng)真正走向(xiàng)多元化，成(chéng)爲了茅台迫在眉睫的難題。
上能(néng)提筆定管理，下能(néng)入窖釀美酒，能(néng)文能(néng)武的陳興希再一次被(bèi)推上了曆史的舞台。
但，要怎麼(me)做呢?
一向(xiàng)主意多的陳興希也犯了難，如果說茅台酒的工藝改善，還(hái)可以依托前人的經(jīng)驗，有迹可循，新産品則完全是一個陌生的領域，既要延續茅台的高質，又要節約成(chéng)本，還(hái)得有自己的風格，要求要高，定位要準。
沒(méi)有方法就隻能(néng)用量來彌補了。
反複的實驗、勾兌、品評、再勾兌、再品評，用無數次的重複來引發(fā)質變，就是在這(zhè)個過(guò)程中，陳興希一步一步确認了各項酒體成(chéng)分的理化指标，先後(hòu)研發(fā)出了“王子、迎賓”等新産品，還(hái)起(qǐ)草了陳年系列酒、茅台低度系列酒、王子系列酒、迎賓系列酒的産品标準。
現在使用的茅台酒國(guó)家标準中的理化指标和感官指标就完全采用了陳老師起(qǐ)草的标準中的指标。
正是在這(zhè)段時間，陳興希放棄了個人的休息時間，每個星期天都(dōu)到科研所進(jìn)行品評工作，反複的訓練打磨自己的技藝。
上天對(duì)于努力的人從不吝啬回報!
2000年陳興希考上國(guó)家級評酒委員，同年調任總工程師辦公室任副總工程師。
一晃，數十年過(guò)去了，與茅台相伴了大半輩子的陳興希，也到了跟茅台不得不說再見的時候。
卸下重擔的陳興希，還(hái)沒(méi)好(hǎo)好(hǎo)的享受退休生活，就接到了廣大酒廠的訴求，他們都(dōu)希望能(néng)聘請陳興希成(chéng)爲自己酒廠的顧問，就像早時候，茅台酒坊用金條請鄭義興出山一樣(yàng)，這(zhè)些酒廠也奉上不菲的收入，因爲他們很清楚，陳興希，這(zhè)三個字意味著(zhe)什麼(me)，幾十年的茅台酒釀酒經(jīng)驗，工藝标準，遠不是金錢可以衡量的價值。
面(miàn)對(duì)金錢的誘惑，陳興希有自己的考量，這(zhè)些知識跟經(jīng)驗不該用來謀取私利，它們是屬于整個白酒屆的财寶，她決定接受中國(guó)食品協會酒類食品高新技術培訓中心的邀請，做一件能(néng)引導和規範民營醬酒企業的釀造技術的大事(shì)—釀酒及品評培訓。
2011年，陳興希把天賦帶到了中國(guó)食品工業協會任酒類高新技術培訓中心副主任、專家組副組長(cháng)，接任後(hòu)，便加班加點的規劃總結教學(xué)培訓，把幾十年的經(jīng)曆都(dōu)濃縮成(chéng)了教材，開(kāi)始了自己新的征程，在探索醬香型白酒奧秘的道(dào)路上繼續前行，始終不曾停下。
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