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季克良深圳開(kāi)講：我與茅台五十年
發(fā)布時間：
2020-05-15
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這(zhè)是一頓文化大餐，這(zhè)是一場精神盛宴。6月2日，茅台集團名譽董事(shì)長(cháng)、技術總顧問季克良現身深圳福田香格裡(lǐ)拉大酒店，出席由深圳市酒類流通協會主辦的以“普及推廣專業酒知識，弘揚中國(guó)傳統酒文化”爲宗旨的主題爲《走近季克良：我與茅台五十年暨醬酒知識公益講座》，爲深圳的茅粉們分享他與茅台這(zhè)五十餘年的情緣。
這(zhè)是季克良先生首次在除上海以外的城市進(jìn)行的專題講座。作爲特邀主持人，原上海市酒類專賣局局長(cháng)盧榮華出席本次活動。
“當深圳市酒類流通協會王亞萍會長(cháng)邀請我來深圳講課時，我滿口答應，今天終于如約而來了!我知道(dào)，今天到場的大多都(dōu)是茅台的粉絲，非常感謝大家對(duì)茅台、對(duì)我的支持。謝謝大家!今後(hòu)王會長(cháng)若是再邀請我來，我一定會給大家再講一次的。”季克良先生的開(kāi)場白簡明扼要。接下來，他從與茅台五十年共同成(chéng)長(cháng)的曆史講起(qǐ)，解密了茅台酒爲何特殊，爲何隻能(néng)在茅台鎮生産的原因和茅台外交的故事(shì)，并耐心回答了現場聽衆的提問。
在與台下觀衆互動時，他笑言“咱們廠發(fā)現得了肝病的同志都(dōu)是不喝酒的。所以在座的諸位可以适量喝點茅台酒預防肝病。”現場問答環節，來自深圳電視台的記者問到了現在老百姓最關心的問題，即茅台酒的收藏價值和真僞辨别的方法。
季克良首先肯定了茅台的收藏價值，因爲茅台酒獨特的制造工藝，他覺得茅台酒還(hái)同時具有藝術價值。辨别真僞方面(miàn)，季克良先是向(xiàng)大家介紹了茅台一直在打假方面(miàn)付出的努力，從1984年假酒第一次曝光，防僞技術從膠帽，噴碼機，進(jìn)口日本瓶一次次升級，他建議大家在購買茅台酒時一定要仔細的閱讀說明書上的防僞鑒别方法進(jìn)行鑒别。接著(zhe)告訴大家不要輕信謠言，買酒一定要去茅台專賣店，并且索要發(fā)票。集團有套專門規範專賣店的體制，我們十分願意支持消費者維權。
活動更是邀請到了原新華社香港分社副社長(cháng)毛庚年，毛先生與季老同讀于無錫輕工業學(xué)院。在講座結束前兩(liǎng)位老人共憶校園時光。
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命定的“一九六四”
“我至今清楚記得，一九六四年我到茅台時，茅台酒的産量隻有220噸，然而現在達到了4萬2千噸;那個時候是虧損80多萬，現在是400多個億的利潤。一開(kāi)始是真的很難，所以說一路走過(guò)來是很不容易的。”短短數語，勾勒出了茅台五十餘年的發(fā)展曆程，這(zhè)背後(hòu)凝聚著(zhe)季老在陪伴茅台成(chéng)長(cháng)過(guò)程中所付出的辛勤汗水無數心血。
一番追憶，引得盧榮華，感慨萬千：“季老所說的難并不是一般的難。1964年分配去茅台時，季克良和他愛人到了遵義後(hòu)走了三天才到茅台鎮。去的時候看到就是個小作坊，你們也聽他說了整整二十年沒(méi)一個大學(xué)生進(jìn)過(guò)茅台，爲什麼(me)?太苦了啊!裡(lǐ)面(miàn)的工人全憑經(jīng)驗釀酒，季克良，一個受過(guò)理論培訓的人，怎麼(me)忍的了?于是他從第一線做起(qǐ)，總結出了現在茅台采用的系統科學(xué)的釀造方法。”
那年，當季克良得知被(bèi)分配到茅台酒廠工作時，當他一路颠簸到達遵義，吃飯時看到飯店裡(lǐ)有茅台酒賣，一問，竟然貴到三毛六分錢一杯，但後(hòu)，還(hái)是一咬牙買了一杯，要知道(dào)，當時一般人的工資也就二三十塊錢。那天，平時根本不喝酒的季克良，小心翼翼地捧著(zhe)那杯茅台酒細細品嘗，當時的心境至今難以忘懷。
“我想，這(zhè)大概就是普通人消費茅台酒時的心态吧。”季克良坦言：“直至後(hòu)來在茅台酒廠一幹就是五十四年，我時刻都(dōu)在提醒自己，告誡同事(shì)：要對(duì)得起(qǐ)消費者的期待和信任，要做真正的好(hǎo)酒，就要把自己當作消費者對(duì)待，爲自己釀造每一滴美酒。”
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茅台酒獨特風格之形成(chéng)
很多消費者一直很關心一個問題，作爲我國(guó)大曲醬香型酒的典型代表，貴州茅台酒爲什麼(me)有如此完美的風格，隻要品嘗它幾次就被(bèi)傾倒呢?
季克良認爲，貴州茅台酒之所以在風格上獨樹一幟，如此完美，是由于當地的人們根據當地的自然條件(包括水質、土壤、植物群、溫度、濕度、風力、風向(xiàng)、雨量等)和釀酒的基本原理，經(jīng)過(guò)反複實踐，由實踐——失敗——再實踐——再失敗——再實踐——直至成(chéng)功，設計出了一套順應這(zhè)裡(lǐ)的自然條件而又有别其他名優酒的生産工藝，可以說茅台酒工藝是順應自然條件的産物，是茅台人智慧的結晶!是人類應用自然界微生物的典範!創造了一個離開(kāi)了茅台鎮就生産不了茅台酒的這(zhè)一特殊産品。
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神奇的茅台酒釀造工藝
“壇裡(lǐ)藏著(zhe)沉默的酒，不許半絲春色外漏。封裝豈是禁锢，寂寞蘊蓄醇厚!一旦壇口打開(kāi)，它把人肺腑沁透，請千萬封嚴你盛情的壇口。” 這(zhè)是我國(guó)著名詩人餘薇野對(duì)茅台酒的貯存工藝寫的一首脍炙人口小詩，傳唱甚廣。那麼(me)到底貴州茅台酒的生産工藝和其他名白酒生産工藝有哪些不同呢?
首先是季節性生産。茅台酒的傳統工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一年生産周期，再經(jīng)過(guò)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時間，五年才能(néng)出商品，其他名做酒生産，有的隻需要幾個月，有的最多一年多時間即可出産品，而茅台酒需要五年!其次由于工藝上的不同，是的茅台酒體風格獨樹一幟。
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穿越時空的國(guó)酒茅台
提到茅台，季老是滿滿的自豪感，件件如數家珍。沒(méi)有哪樣(yàng)酒能(néng)像茅台那樣(yàng)，備受世紀偉人們的摯愛，并用其充當國(guó)禮。1954年周總理出席日内瓦會議帶著(zhe)茅台。新時代的中美關系中，周總理與尼克松、基辛格頻頻舉杯的也是茅台。中國(guó)恢複聯合國(guó)席位，外交部長(cháng)喬冠華大宴賓客用的也是茅台。
“我覺得深圳市酒類流通協會這(zhè)次舉辦這(zhè)個講座是十分有意義的，季老爺子做爲中國(guó)酒業的傳奇人物，他身上的那股韌勁是非常值得學(xué)習的。大家以前好(hǎo)多都(dōu)隻知道(dào)喝茅台，茅台好(hǎo)喝，卻不知道(dào)酒廠背後(hòu)的故事(shì)以及千千萬萬在默默背後(hòu)付出的人們。”盧榮華總結道(dào)。
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