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江南大學(xué)聯合五糧液一項科技成(chéng)果鑒定爲國(guó)際領先水平
發(fā)布時間：
2020-05-15
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8月12日，中國(guó)輕工業聯合會在北京組織并主持召開(kāi)科技成(chéng)果鑒定會，對(duì)江南大學(xué)聯合宜賓五糧液股份有限公司共同完成(chéng)的“單糧與多糧濃香型白酒固态發(fā)酵酒醅微生物結構和代謝特征解析”項目進(jìn)行了鑒定。
本次鑒定委員會由中國(guó)酒業協會理事(shì)長(cháng)王延才擔任主任委員，中國(guó)農業科學(xué)研究院生物技術研究所研究員林敏擔任副主任委員。中國(guó)酒業協會副理事(shì)長(cháng)兼秘書長(cháng)宋書玉，中國(guó)農業科學(xué)研究院生物技術研究所研究員林敏，中國(guó)食品發(fā)酵工業研究院教授級高工、副總經(jīng)理程池，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員、信息中心主任馬俊才，中國(guó)農業大學(xué)食品科學(xué)與營養工程學(xué)院教授、副院長(cháng)江正強，安徽古井貢酒股份有限公司教授級高工、總工程師李安軍以及中糧集團營養健康研究院陳文波博士分别擔任鑒定會委員。項目完成(chéng)單位江南大學(xué)教授徐岩、杜海副教授、任聰副研究員，宜賓五糧液股份有限公司副總經(jīng)理趙東、五糧液技術研究中心主任喬宗偉、副主任鄭佳博士，中國(guó)酒業協會白酒技術創新戰略發(fā)展委員會秘書長(cháng)葛向(xiàng)陽博士等參加了會議。
該項目基于風味導向(xiàng)的學(xué)術思路，首次較爲全面(miàn)剖析了多組分、多菌種(zhǒng)的複雜釀造體系中原料組合對(duì)白酒釀造的貢獻及機制，實現了從研究學(xué)術思路建立到傳統白酒釀造應用問題剖析的延伸，比較了實際生産中單糧和多糧濃香型特征風味物質的差異，明确了風味物質的多樣(yàng)性與量比協調度對(duì)多糧濃香白酒品質的重要性。首次系統對(duì)比解析了濃香型白酒單糧發(fā)酵和多糧發(fā)酵過(guò)程中微生物群落結構變化。基于發(fā)酵過(guò)程微生物與代謝産物的大數據動态聯動分析，該項目首次解析了五糧釀造體系對(duì)原酒風味物質種(zhǒng)類豐富和結構平衡的作用機制，爲提升白酒品質提供了重要理論和技術支撐。
濃香型白酒是受衆最廣的白酒品類，項目成(chéng)果爲進(jìn)一步提升濃香型白酒品質奠定了堅實的基礎，對(duì)于風味定向(xiàng)調控、開(kāi)發(fā)風格多元化濃香型白酒産品，具有重要的應用價值。項目成(chéng)果已在白酒企業實現産業化應用，經(jīng)濟、社會效益顯著，項目總體技術達到國(guó)際領先水平，一緻同意通過(guò)鑒定，并建議進(jìn)一步擴大推廣與應用。
來源 中國(guó)酒業協會CADA
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